第三代共挤零食的技术创新，在全球范围内增加新业务

近年来，人们的生活发生了变化，变得比以往任何时候都忙碌，这就是为什么人们倾向于吃“即食”的食物，或不需要进一步加工的食物，即膨胀。挤压零食就是这类产品的一个例子，它们在世界各地都被消费。挤压工艺过程提供了生产各种产品的机会，如零食，婴儿食品，早餐麦片，面条，意大利面，和扩展零食油炸线也。

让我们了解一下市场上零食的种类。每个零食加工者可以使用特定的单元操作和不同的技术来生产独特的零食。然而，零食制造商使用三个主要术语来识别零食:

第一代零食食品

第一代零食也被称为简单挤压零食。在这一类别中，所有用于零食的天然产品，如坚果，薯片生产线（全自动薯片生产线＆经济型薯片生产线),爆米花是包括在内。

第二代零食

第二代小吃也被称为“扩大了零食”或“夹头”。这些产品与直接膨化谷物相似，因为它们是成品零食，在挤压模具中成形并膨化，水分水平在7-12%之间，通常不需要进一步加工，除了少量干燥。大多数零食都属于这一类。所有的食材都是单一的，形状简单的产品就像玉米玉米片和玉米粉扑零食像松饼玉米卷，和所有直接扩张零食都包括在这个类别。

Co-Extruded小吃食品

共挤零食食品是直接膨胀的空心管，在模具中填充奶油、果冻或其他配料。这是为休闲食品行业引入的一项相对较新的创新技术。在共挤过程中，从一个模具中挤出两种不同的材料。两种物料可来自两台挤出机或一台挤出机加一台泵。这一过程可以制作出两种不同口味、两种质地或两种颜色的零食。最常见的共挤制零食是一种以谷物为基础的外管，里面填有奶酪。

第三代(半成品或颗粒)零食食品

第三代小吃食品(即间接膨化或半成品)是挤压熟制而成的小吃，在低压下防止膨化，然后干燥至最终含水率10%左右，形成玻璃状颗粒。这些是未经膨化和半成品的零食产品，膨化后通过暴露转化为成品零食

1. 热空气吹起，
2. 热油煎，
3. 烘烤或微波。

在开发第三代零食的过程中，“一半”的过程已经完成，即制作“颗粒”等芯块、薯片、零食、油炸线或全自动煎丸线是货架稳定的时期长达一年不制冷，提供了适当的包装，以保持其水分。这些零食产品由于保质期长，油炸或膨化前的体积密度高，因此在市场范围内需求量很大。这种第三代快餐食品为完全准备或最终膨化的快餐食品提供了一种替代。零食颗粒市场上的这些产品有各种形式、形状、纹理和口味。膨化小吃制造商通常使用的各种类型的小吃颗粒是木薯粉、土豆颗粒油炸、杂粮和玉米颗粒油炸。土豆零食颗粒是最广泛生产和消费的零食颗粒，其次是玉米零食颗粒。本产品由炸薯片机、炸玉米片机、全自动炸薯片生产线生产而成。

食品挤压是指食品材料在一种或多种混合、加热和剪切的条件下，通过一个模具，以形成和/或吹干原料的工艺过程。挤压机用于烹饪、成型、混合、变形和成形食品，有利于质量保持、高生产率和低成本。

通过对挤出工艺的帮助进行技术革新，为生产提供了3^{理查德·道金斯}一代零食食品由于其保质期长，密度高，简化了储存和节省运输成本，增加了其营销潜力的新维度。因此，第三代零食还是零食丸炸线是使用挤压工艺生产的半成品膨化零食。

第三代(3G)零食、食品及其原材料

第三代零食食品或零食丸炸线又称半食品产品，因为挤压蒸煮后，他们被干燥到稳定的水分含量，然后膨胀

1. 油煎的热油，
2. 在热空气或
3. 微波、和
4. 红外线加热

借助科技创新成为新型零食食品。扩张后的第三代零食是用各种香料调味，然后包装成即食(RTE)零食食品直接卖到小吃摊上出售或消费者食用。它们也可以在扩张之前加味，作为玉米颗粒油炸生产线，供消费者根据需要或饥饿感或口味在家中准备。

用于生产第三代零食的基本原料是面粉在(玉米、马铃薯、大米、小麦、燕麦等)中淀粉(玉米、小麦、土豆、木薯)、液体起酥油和单甘油酯。制造商也可以添加香精或营养成分，如肉（虾、螃蟹、鸡肉、牛肉)，蔬菜粉或食品工业的副产品(甜菜果肉、苹果渣、番茄渣、麦麸等。)，牛奶的成分（酸奶、干酪、乳清)等对顾客来说会很有趣的东西(比萨、火腿、洋葱等。）.

第三代零食的扩张过程

为了最大限度地扩大3G零食的规模，它必须含有相对较高水平的淀粉。淀粉对最终3G休闲食品有许多贡献，如最终膨胀率、风味、热值、回弹性、结合力、粘度、硬度、硬度、松脆度等。

为了降低粘性，控制膨胀，并在最终产品中引入更均匀的细胞结构，使用了不同类型的起酥油、植物油、盐和乳化剂。盐有助于死后水分的迁移。小苏打在完全膨胀后会有一种特殊的味道和质地。

扩大3 g的零食深海石油开采/脂肪煎

油炸膨化过程是在热油中浸泡、烹饪、油炸的一种单元操作，油温高(150 ~ 180℃)，传热快，烹饪时间短(30 ~ 40秒)。然而，油炸食品的内部温度不会上升到100°C以上，这就是为什么从食品中水溶性成分的浸出很少的原因。

由Hot Air扩展3G零食

传统的煎炸线工艺吸收油，因此热空气膨胀是一种替代方法，通常可以将油含量从30%降低到10%。零食丸等小麦球，土豆球等材料暴露在热量下，热量蒸发水分。对于这类零食颗粒产品，最重要的是凝胶化这取决于时间，温度和湿度。膨胀后，产品可以涂上以油为基础的调味料。

温度对3G产品的膨胀至关重要，因为低于玻璃化转变温度(Tg)时，淀粉不流动，结构不膨胀，但高于Tg时，聚合物大多“有弹性”，更容易膨胀。提高微球水分含量降低了淀粉基质的膨胀程度，盐的加入对淀粉基质的膨胀并不重要，但氯化钠和氯化钾的加入均提高了淀粉基质的膨胀程度和膨胀速率。糊精的加入还能降低粘度，提高膨胀率。

通过微波加热扩展3G零食

用微波炉烹饪、加热和扩展3G快餐食品是一种快速、方便、廉价的技术。在这种加工过程中，食品被置于室温的电磁场中，食物中产生热量，然后向外扩散，充分膨胀。

微波技术用于3G零食的扩展是一种特定波长的高频电磁辐射形式。微波在零食中产生热量主要有两种机制:

1.偶极子旋转在电场存在的情况下，极性分子(如水)试图对齐，电场的极性就会改变。在这一场中，分子表现得像偶极子，在绕轴振荡的同时，在试图到达正极或负极时获得势能。收集的能量以随机动能或热的形式释放出来。2.离子极化在这个机制中，电场离子(即电荷)在水中运动并加速的结果。它们相互挤压，动能转化为热能。溶液浓度越高，破碎次数越多。对微波频率有大量的挤压，导致能量释放，使3G零食充分膨胀。