GRAMSE-处理打包文章会高亮准备和处理生马铃薯入美味点心 大步煎片生马铃薯并马铃薯芯片打包.
土豆芯片一贯是高竞争快餐市场顶级销售商为了保持受欢迎度 制造商开发出各种口味和风格制造过程大致相似,制造商一般都追求共同目标:无缺陷成品、叉片或泡泡片,外观优美和亮色
制作马铃薯片从生马铃薯开始,结尾打包产品覆盖所有过程, 从选择生马铃薯和清洗到裁剪到切割、串播到煎播裁剪并包装程序.
选择、采购和接收马铃薯
原生产品决定成品处理质量-劣质马铃薯无法产生高质量芯片,因此使用最佳马铃薯至关重要
土豆芯片处理中最重要的因素包括马铃薯种类、收割时间和处理实践,其中包括存储和重整
某些品种不适合芯片制造,甚至直接从田间生产,原因是低特重、高减糖、尺寸限制、弱形或超缺和/或皮
土豆的具体重力应尽可能高(最好高于1.08)处理马铃薯芯片可处理低特重土豆(低至1.06),但这将降低产量并增加芯片油吸收量
存储和重整
良好的存储帮助防止水分过度流失、腐烂开发以及芽生长理想存储温度约50-55摄氏度(10-13摄氏度)。温度低于50摄氏度(10摄氏度)时土豆糖含量增加,导致暗薯片因糖增加和低温淀粉下降而变暗高温下糖因呼吸和 stark合成而下降低温从 stark变糖并继之从高温糖片面复用 stark可能充分改变 stark粒子生长结构以改变性能
温度变异通常会影响 stark质量并继而影响熟马铃薯纹理,因此避免温度波动应保持马铃薯质量以保持规定存储寿命
需要考虑的另一个因素是马铃薯在存储期间各种源减肥:水、二氧化碳和腐烂(由转子生物生成)。损耗量取决于存储条件(例如温度、湿度、空气[蒸发电量、组成物、运 、成熟度和马铃薯条件)。
丰收后马铃薯经历两周期 那里的皮肤变厚stark分解为二二维并积水氧气水平、二氧化碳水平、相对湿度和温度必须在管状器存储期间控制并调整如果当马铃薯储存时不提供适当的通风条件,压力条件可能导致糖积聚如果通风不良、湿度低、疾病或温度波动发生时马铃薯储存中, stark退化会加速,从而提高sucrosse值并增加糖量
处理前,有必要对储存数月温度低于50摄氏度(10摄氏度)的马铃薯进行修复使用某些品种后,即使存储温度从未低于临界值,也需要重新修复
装配完成方式是在59至68摄氏度(15至20摄氏度)之间存储马铃薯,直到油炸测试或减糖水平可以接受,否则芯片将带浅色相对湿度应保持在85-90%之间,空气循环应受控制生产可接受马铃薯
土豆收割后适当存储时,在煎薯片产生可接受色素前只需少修或免修sugrose高存储点前(2%以上),可能无法从存储点产生可接受芯片
sugrose高出存储器,但可接受存储器,通常有可能在64-68摄氏度(18-20摄氏度)内重修马铃薯1-20天以产生可接受芯片
洗刷、切入和Trimming
土豆从箱式存储器移出并放入箱式倾卸机转箱并存储马铃薯本单元帮助控制产品流进处理线并清除从下游流出石块和松散碎片
在马铃薯含有过多土或粘土的情况下,工序线中包括条杆或桶垫,以减少磨损式剥皮机的穿戴。马铃薯沿桶传递并净化,同时浸泡水(桶垫)或喷水(rodrasher)时互冲并阻隔桶侧帮助高山批量高采样 可提供垂直螺旋梯并有效清除大石石沉入水池底部和马铃薯浮入螺丝填充岩石取自自动清除器或人工提升篮子
土豆储存时间越长,皮肤变厚,特别是当相对湿度不高时。新挖马铃薯皮微薄,可轻刷去除
脱皮设备依赖通过滚动马铃薯滚动滚动滚动或圆桶来擦除表层切片效果在很大程度上取决于保持马铃薯和磨擦面之间的密切接触
破损面必须保持干净、锐利和无碎片切损取决于马铃薯大小和形状、眼睛深度、存储时间长度和所用设备类型皮片用喷水冲出桶
eeled马铃薯需要彻底洗刷,以确保细胞释放的所有酶都清除如果不冲刷,这种酶将引起褐色
切土豆应手工剪切检查表消除残留皮肤、眼睛、异色区、黑点、疾病和昆虫伤害、晒伤和/或绿素
裁剪量量取决于裁剪操作效率、流程需求以及原材料质量偏差区或非稀释产物不通过裁剪去除将导致成品芯片缺陷
切片
土豆用固定刀旋转切片离心力对管子推刀切片厚度变化不单满足消费者偏好, 也适配管机条件、煎腾温度和时间生成的切片必须齐全厚度才能获取全色芯片
刀片保持锐利并定期检查切片以求齐性很重要切片粗糙或破解面会从破解细胞中流失多余溶解物并吸收大量油
特重度测量马铃薯或水分数土豆重力高比水含量高具体重力直接与处理效率、煎熬时间和温度以及成片丰收或恢复相关高特重力马铃薯在煎期间吸收少菜油并产生比低特效芯片多的芯片典型地说,水含量高的马铃薯总固态减少并产生更少芯片
低特重土豆需要更多能量去湿度,结果石油吸收量增加高温需要较长时间才能达到期望水分约1.5%反之,高特有重土豆需要更少时间煎到1.5%水分低特重马铃薯在包装和处理期间更容易破解比高特重更容易破解
条件化洗刷
土豆切片后,有必要从马铃薯表面清除 stark和其他材料,以便切片在煎熬期间容易完全分离starch会浸出一些减肥糖为了防止切片在煎熬期间过度变暗,用顶部喷雾和底部喷雾冲刷切片
冷水通常用于调制机适当存储马铃薯(低糖),热水则用于消除超排量甘蔗70-140摄氏度(21-60摄氏度)水清洗马铃薯切片无重大差处理边界马铃薯时,在140摄氏度(60摄氏度)使用洗水可区分可接受芯片和不可接受芯片。
降糖量大为下降时,洗水温度至少为158摄氏度(70摄氏度)。浸水时间从30秒修改为4分钟提高马铃薯芯片的颜色装配阶梯可加到六分钟牛排小片持续从洗水中取出 由机动罚款盒
降低降糖水平的方法如下:
- 浸热水
- 热水化学处理
洗片处理约一分钟解决磷酸和酸或柠檬酸盐酸或磷酸柠檬酸或钠番茄氯化钙等这种方法引起化学物和糖间反应,使糖无法参与褐化反应
使用有机酸调整pH水对马铃薯的调整应均衡介质之间的osmoti条件并更容易从细胞中排出糖
清除切片溢水系统产生两个高速空气窗帘,宽度传递器或散位放行,并提升并分离产品去除表层水、星群和粒子可使用抽水系统抽水清除更多水,并可能借助真空动作这有助于避免剩余主油泵蒸发
